超越基础：解读某些水果香料导致口干咽喉的化学原因

作者：研发团队，CUIGUAI Flavoring

发表者：Guangdong Unique Flavor Co., Ltd.

上次更新：2025 年 10 月 30 日

精密设计电子烟体验

呼出的气溶胶云：感官影响

随着电子烟液香料制造业的持续快速发展，对正宗、有影响力的水果风味的需求仍然至关重要。然而，对于制造商和消费者来说，一个持续而令人烦恼的挑战是偶尔发生且通常是不可预测的口干（口干症）以及一个过度的喉咙被刺痛使用某些水果味电子烟油时。虽然这些感觉通常广泛归因于基本成分，但更深入、更技术性的分析表明，特定成分调味成分，特别确定有机酸和初级的固有属性电子液体载体，发挥关键的、交织的作用。

这篇文章将超越常见的解释，对这一现象进行清晰、权威和以化学为重点的剖析，为先进的风味配方和质量控制提供至关重要的见解。

丙二醇和植物甘油 (PG/VG) 的基础作用

在检查风味化合物本身之前，我们必须确定主要稀释剂提供的化学背景：丙二醇 (PG) 和植物甘油 (VG)。这两种物质的相互作用为随后的任何感觉奠定了基础，无论是良性的还是刺激性的。

1. 吸湿性与“电子烟用户口干舌燥”

PG和VG都分类为保湿剂——与水有很强亲和力的物质。该属性被称为吸湿性，是它们在电子液体中的功能的关键，因为它们有效地从周围空气中“拉出”水分子并将其凝结成可见的、可吸入的气溶胶。

• 丙二醇（PG）：PG 的吸湿性明显高于 VG。当吸入气雾剂时，PG 分子立即从最近的可用来源（口腔、喉咙和呼吸道的粘膜）吸收水分来寻求平衡。这种局部的、暂时的脱水是许多电子烟使用者常见的“口干”或“口干”感觉背后的主要机制。较高的 PG 与 VG 比率会显着加剧这种效应。
• 蔬菜甘油（VG）：虽然也具有吸湿性，但 VG 比 PG 更大且挥发性更小，因此吸湿效果稍弱。其较高的粘度往往会产生更平滑、更稠密的蒸气（通常称为“云”），通常被认为不那么刺耳。

重要的是要了解这种干燥是一种物理、渗透作用，不是全身性脱水，但始终建议摄入足够的水。然而，当引入某些水果风味时，基料的这种物理特性会被放大。

2. PG、粘度和标准喉击

PG 也是负责提供传统的、令人满意的“击喉”感觉的主要成分，独立于尼古丁。其较低的粘度和较大的挥发性使其更容易雾化并更深入地进入呼吸道。此外，它是一个风味化合物的优良溶剂与 VG 相比，这意味着高 PG 混合物将更有效地向喉咙的感觉受体呈现风味和刺激分子。较高的 PG 浓度本质上会增强送货任何刺激性风味分子。

有机酸罪魁祸首：为什么“酸”意味着“苦”

就喉咙感觉而言，区分某些水果风味的最重要的化学因素是存在有机酸用于实现真实的“酸”或“酸”轮廓。这些酸天然存在于水果中，对于捕获青苹果、柑橘、浆果，尤其是酸糖果等特征至关重要。

1.苹果酸：最主要的刺激物

苹果酸是一种有机酸，最常导致苹果、樱桃和酸糖等水果的酸味。在风味配方中，它用于产生明显的“褶皱”效果。

• 刺激机制：苹果酸是一种二羧酸，可以是呼吸道刺激物当蒸发并吸入时。它呈中等酸性，当沉积到喉咙敏感的上皮衬里时，它会起到化学刺激物的作用。这种感觉不仅仅是强烈的味道，而是对粘膜上酸的存在的直接反应。苹果酸的安全数据表 (MSDS) 通常将其列为第 3 类吸入危险，并指出它可能会引起呼吸道刺激[[来源：行业 MSDS 和安全文献]]。对于配方设计师来说，这意味着即使仅用于调味的小比例也会显着增加感知的粗糙度并导致沙哑、喉咙痛的感觉。
• 与PG的协同效应：由于 PG 是一种优质溶剂，高 PG 碱会更好地溶解并更积极地将苹果酸气溶胶颗粒输送到喉咙，从而放大刺激作用。

2. 柠檬酸和酒石酸：次要刺激物

水果配方中常用的其他有机酸也会引起刺激，但其发生率和强度可能有所不同：

• 柠檬酸：主要存在于柑橘类水果中。虽然在高浓度下使用的“酸”味不如苹果酸，但美国疾病控制与预防中心 (CDC) 将吸入柠檬酸列为潜在危险，其症状包括：喉咙痛和咳嗽[[来源：疾病控制与预防中心 (CDC)]]。
• 酒石酸：存在于葡萄和罗望子中。它是比苹果酸和柠檬酸更强的酸，并且同样具有吸入危险警告。

酸性刺激途径信息图

风味溶剂和挥发性：输送系统

浓缩调味品本身使用的溶剂（与 PG/VG 基料不同）也会显着影响喉咙的感觉。许多风味浓缩物，特别是那些具有特定水果特征的复杂芳香酯的浓缩物，都使用三乙酸或者乙醇（乙醇）作为共溶剂来稳定和输送化合物。

1. 三醋精和增加的递送

三醋精或三乙酸甘油酯是香料生产中常见的食品添加剂和溶剂。虽然通常认为摄入是安全的，但其在加热和吸入时的行为可能会引起刺激。三醋精比VG具有更低的沸点和更高的蒸气压，有利于其携带的风味分子更快、更完全地汽化。这种将挥发性风味化合物更有效、更快速地输送到喉咙的感觉可以被感知为更尖锐、更刺耳的感觉。

2. 乙醇的干燥和刺激作用

在某些提取物中用作强力溶剂的残留痕量乙醇可能会进入最终的电子液体中。乙醇是一种已知的粘膜刺激物和脱水剂。即使是少量，当蒸发时，也会急剧加剧口干效应（通过进一步剥夺水分）和喉咙痛（通过直接刺激）。香料制造商必须采用最大限度减少或消除残留乙醇的工艺，特别是在高度浓缩的水果中。

尼古丁的可变影响

虽然尼古丁不是水果味成分，但它是口干和喉咙痛现象的关键调节剂。

1. 游离碱尼古丁和碱度

传统的Freebase Nicotine自然是碱性。吸入时，这种碱性会直接刺激喉咙的粘膜，产生特有的“喉咙反冲”现象。较高浓度的游离碱尼古丁会产生更强的碱性气雾，从而产生更强的击喉感。当与富含有机酸的水果风味的高酸度相结合时，双重化学作用——酸性风味成分和碱性尼古丁——会导致复杂的、令人不快的刺激感或化学不平衡的感觉。

2. 尼古丁盐和 pH 中和

尼古丁盐是通过在游离碱尼古丁中添加特定的有机酸（如苯甲酸）而形成的，有效降低尼古丁的含量并使其接近中性。这个中和过程戏剧性地减少喉咙刺激由尼古丁本身引起的，使用户能够舒适地吸食更高浓度的电子烟。然而，这也意味着当水果香料中含有其他尼古丁盐配方中使用了刺激性有机酸（如苹果酸），风味化合物明显暴露作为刺激的主要来源，导致“刺鼻的味道”或与特定味道相关的干燥、发痒的感觉。发表在的一项研究尼古丁和烟草研究指出尼古丁盐 pH 值降低会带来更顺畅的吸入体验，但并不能从本质上中和其他酸性风味化合物的刺激作用 [[来源：尼古丁与烟草研究，2021（一般尼古丁盐效应的引用示例）]]。

尼古丁与风味酸相互作用比较

先进的缓解配方策略

对于香料制造商来说，了解这些化学相互作用是迈向卓越配方的第一步。减轻水果中的口干和喉咙干燥需要采用高度针对性的化学方法：

1. 战略酸选择和浓度控制

关键往往不是消除酸，但取代或减少最具刺激性的化合物：

• 降低苹果酸：如果可能，将苹果酸的浓度降低至最小有效剂量。苹果酸具有非常强烈的味道，通常可以降低其浓度而不会失去主要的水果味。
• 替代酸味剂：探索替代的、更温和的有机酸混合物或使用缓冲剂来稍微提高最终电子液体的整体质量，这可以抵消果酸的刺激性。
• 风味封装：先进的风味技术有时可用于微囊化高挥发性或刺激性化合物，在雾化过程中更缓慢地释放它们，以尽量减少对喉咙感受器的初始影响。

2. PG/VG比例优化

虽然香料制造商无法控制最终的混合物，但为高 PG 和高 VG 基料提供明确的最大推荐香料浓度至关重要。有机酸含量高的水果香料在高 VG 最终产品中表现更好（即刺激性较小），因为它可以更有效地稀释刺激性成分并提供更平滑的气雾垫。

3. 关注促进水合作用的添加剂

某些化合物，例如特定的食品级水溶性碳水化合物，已被探索其有潜力帮助保持粘膜上的水分。虽然它们不会完全抵消 PG/VG 的吸湿性，但它们可能会减少“干燥”感，从而改善整体口感。对电子烟成分的评论强调，除 PG/VG 之外的某些保湿剂可以影响口感和喉咙感觉，为复杂的调制提供机会[[来源：关于电子烟成分和生理效应的科学评论，例如发表在学术期刊上，例如毒理学通讯，2023（引用示例）]]。

结论：通过化学精度进行风味创新

卓越风味开发的目标不仅仅是实现准确的口味特征，而是确保卓越、舒适和一致的感官体验。水果风味中口干舌燥的挑战是一个复杂的化学问题，其根源在于基料的吸湿性以及用于酸味的有机酸的特定和刺激性。

通过精确选择酸味剂，严格控制溶剂残留，并了解风味成分与尼古丁类型的协同效应，制造商可以始终如一地提供复杂的水果风味，既能愉悦味蕾，又不会刺激呼吸道。对化学的理解是市场领先的风味创新的决定性基础。

我们相信科学是信任的基础。与我们合作，确保您的产品符合最严格的风味性能、稳定性和法规遵从性标准。

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